年夜饭热度飙升！2025年餐饮商场“满血复生”？
“年夜饭当天的营收，或许会高于平常最高峰的30%～50%，这仍是保存估量。”谈起年夜饭的预定状况，餐饮人都是满心欢喜，期盼着用年夜饭的炽热给2025年开个好头。
元旦一过，餐饮人就急匆匆赶赴下一个战场，忙活起了年夜饭。新年作为最重要的传统节日，激起的消吃力不容小觑。
美团、群众点评多个方面数据显现，进入1月以来，全国“年夜饭预定”需求慢慢地升温，相关关键词查找量同比添加超101%。美团渠道上线“年夜饭”主题团购套餐商场热度高涨，除了大家庭消费外，双人、3 人至4人等小家庭质量套餐需求也比较旺盛。
不少餐厅采访时说到，本年年夜饭预定状况大约康复到2019年同期的九成水平。炽热的态势下，本年年夜饭的预定状况有啥新状况呢？
由于上一个农历年没有闰月，所以本年新年来得更早一些，元旦档和新年档挤在同一个月。餐饮人忙完元旦就开端忙新年档，年夜饭的预定也早于从前。
不少餐厅在采访时说到，国庆节一过，不少顾客就打来电话预定包间，只为选个好包间。
一成都酒楼的负责人说到，“本年年夜饭的预定比前几年早许多了，年夜饭正午、晚上两档，每档各有两轮，现在是晚上的两轮都订完了，还剩正午有几个方位。”
杭州的老字号饭馆杭州酒家，年夜饭预定是从上一年10月中旬开端的，不到两天时刻，店里的包厢及8人以上圆桌就订满了，就剩少数的4人桌。
面临家庭用餐的需求，老字号肯定是个保险的好挑选。传统老菜+立异菜品的组合，能满意更多元的需求。
北京老字号马凯餐厅，年三十正午一堂座和晚上两堂座的包间现已悉数订满，连初一到初六的包间现已预定了一大半。
马凯餐厅外，内参君打了一圈北京老字号的订餐电话，大多的回复都是年夜饭早早订满了。
上海的老字号餐厅也是一位难求。本帮餐厅老正兴的年夜饭早现已预售一空，只剩新年期间还有少数空位。上海老饭馆、绿波廊、上海德兴馆这些年夜饭约好的大抢手，想要订到，只能拼手速了。
为了添加年夜饭的竞争力，不少老字号还进行了菜品大晋级，如绿波廊就将松鼠桂鱼改成了香葱鸡汁大黄鱼，上海老饭馆在年夜饭套餐价格和从前根本相等的状况下，将波龙换成了更高标准的澳龙，还添加了面包蟹、海参等海鲜食材。
厦门老字号协会说到，部分闻名老字号饭馆的包厢早在上一年底（2024年）就已订满，在闽菜基础上研制的立异菜品招引了市民们的喜爱。广州的老字号饭馆的年夜饭早早被订完……
好彩头的经典菜品加上立异菜，再加上老字号沉积的口碑，成为了顾客挑选的坚决理由。
“一个月前就订完了”，上海黑珍珠餐厅食庐的年夜饭早在一个月前就订完了，丰俭由人的餐厅定位收成了不少顾客的喜爱，也成了不少顾客的年夜饭首选。
以四季四宴闻名的姑苏鼎膳匠宴餐厅，新推出的青鱼宴日日爆满，这种火爆的状况会一向延续到新年档。年夜饭的预定状况也十分好，选几个家人喜爱的菜，配上姑苏传统年菜，就成了一家老小都爱的年夜饭。
上一年年夜饭的评论中，预制菜被推上了风口浪尖，餐饮品牌、商超纷繁推出了好彩头、便利快捷的“年夜饭”，随同而来的，是漫天的质疑声，“满桌都是预制菜，年味变了”“没点烟火气，一年都没奔头了”。
本年，预制“年夜饭”仍旧冲得很凶，各大渠道上佛跳墙、大盆菜、鲍鱼花胶鸡等抢手产品，十分热销，能让厨房小白秒变大厨。
对不少年轻人来说，烹饪技术简直为零，只能靠预制年夜饭来撑撑场面，简略省劲，一桌子大菜，蒸一蒸，煮一煮，再加上空气炸锅就能完结。
预制风潮下，也有人挑选“逃离预制菜”，一些年夜饭新吃法正呈现，如去火锅店过大年，风风火火又一年。
一北方的朋友，方案带全家到三亚春节，一查年夜饭都是人均1500元以上，菜品看起来十分“预制”，转念一想，立马预定了除夕夜当晚的海底捞。
为了添加年味，江苏等地的部分海底捞火锅店还在每晚9点后，小料台免费供给“新年热红酒”，顾客可自行挑选肉桂、迷迭香、生果片等调配，微醺一下。
没有订台服务的巴奴，最近的门店电话也被打爆，问询年夜饭跨年的状况。一锅欢腾的火锅，成了不少年轻人的年夜饭新挑选。
除了店里用餐，还有不少餐厅推出了外带服务，便利快捷，又有质量确保。像开在上海、深圳的西湖春天，就推出了“大师功夫菜”，湖羊鲜鲍煲、湖羊王八煲、东坡双蹄等大菜，颇受欢迎。
顾客能提早预定，餐厅当天烧好后，回去就可以直接上桌了。一些家里不便利操作的的大菜也能轻松吃到了，免了繁琐的进程，十分快捷。
上海的一些老字号，还推出了半制品套餐，醉鸡、熏鱼、蟹粉狮子头、三鲜砂锅，都是十分传统的年菜“要素”，组合成不同价格的年夜饭套餐，顾客只需回家略微加工下，就能做出一桌丰厚的年夜饭。这一“到家”事务，一方面弥补了顾客无法到店消费的惋惜，另一方面又添加了餐厅的营收。
北京的老字号也有包括熏鱼、酱肘子、烧鸡的年货礼盒和年夜饭套餐外带服务，上文说到的鼓楼马凯餐厅在本年就有三款年货礼盒和两款制品、半制品套餐。
大厨上门、大师菜外带、半制品团购套餐，在抢手餐厅“一席难求”之时，成了顾客享用高质量年夜饭的新挑选。“要么早举动，要么花点小钱，平常或许迷糊，但年夜饭可绝不能将就”，这一主意似乎是许多顾客的心声。
新春榜首顿饭的“比拼”，终究落脚到质量上。当然也检测餐厅的“全体作战才能”，前厅后厨的和谐合作，前厅的菜单承认，后厨的职工排班与提早备货，一场硬仗才刚刚打响！
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